秀月のお酒は、燗を付けて飲むとさらにおいしくなります。
その理由として、多くのお酒で飯米(ご飯として炊いて食べるお米)を掛米(醪に直接加えるお米)に利用しているからだと考えています。ご飯として食べるお米は、やはり炊いた時が一番味が良く、お酒に使用した場合でも、同じように温めた時に一番旨味が際立つように思います。
秀月のお酒の中でも、燗酒コンテストのお値打ち熱燗部門で金賞を受賞した上撰酒、プレミアムぬる燗部門で金賞を受賞した純米酒はもちろんですが、他のお酒もバッチリ燗映えするのが秀月なのです。
※2025年は緒事情があり、燗酒コンテストに出品をいたしませんでした。
簡単ではありますが、それぞれのお酒のおすすめの温度と、味の感想、合わせる料理を紹介します。
■上撰酒→50～55度
熱燗で飲むと味わりが深くなり食事の後半でゆっくりと飲むのがおすすめ。
特によく合うのがイカの塩辛やサバのへしこなど、塩辛さと独特の旨味や発酵感のあるものとの相性が良いです。
■純米酒→45度～50度
ぬる燗で飲むとキレが増す印象です。また、少し高めにつけて、燗冷ましで飲むと旨味が出てきて出汁を使った料理との相性が抜群です。
■特撰 芳醇酒→45度～50度
少しぬるめの燗がいい。燗冷ましなら尚よし。温めることで穀物のような旨味が加わります。家庭の日常の料理とダラダラと合わせたいお酒です。
■純米生→35～40℃
ぬる燗よりも少し温度の低い人肌燗がおすすめ。ほのかな乳酸の香りが食欲を刺激します。クミンなどのスパイスを使った和え物と合わせると一気におしゃれな気持ちになれます。
■にごり酒→40～45℃
にごり酒だって温めていいのです。ぬる燗で飲むとクリーミーさが増し、ホッとする味に変化。食感が近い湯豆腐と合わせると、今までにない体験ができます。
燗を付ける時にポイントについてご紹介です。
お客様との会話の中で「よくどうやってつけるの？」と聞かれます。
まず、一番簡単な方法は、レンジで温める方法。
器や注ぐ量に寄りますが、気を付けたいのは温度が高くなりすぎること。そのため500Wで20秒ほどして温度を確認して、温まる感覚をつかむのをおすすめします。
次に、挑戦したいのは湯せんです。理想は「ちろり」という銅や錫でできた専用の酒器で湯せんし、同時に温めておいた徳利に注ぐという流れですが、そこまではなかなかハードルが高いと思います。※実際に私もそこまですることは極めて稀です。。
そこで、おすすめなのは、徳利なければ耐熱ガラスの計量カップにお酒を注ぎ、そのまま湯せんします。レンジと何が違うのかと考えたのですが、
①慣れると自分の理想の温度にしやすい
②徳利やカップを回すなどレンジにない動作を加えることができる
③燗を付けているという気持ちになれる
の３点が挙げられます。
この辺りは実践を繰り返す中で、ぜひ体感をして頂きたいです。
おすすめした徳利、耐熱ガラスのカップが無いという方に、ホームセンターで購入できるおすすめの道具を紹介しておきます。
①酒タンポ
ちろりのアルミ製のものです。大きめのホームセンターでは大体あります。個人的におすすめは、ローカルですがジュンテンドーの酒タンポがしっかりとしていて、且つサイズも２サイズ程あるのでおすすめです。
②ビーカー
こちらもホームセンターには必ずあります。理科の実験で使ったあれです。教えてもらった時は、火に強く分量も一目瞭然でこの手があったかと思いました。燗を付けることが、料理というよりも実験のように思えてきて気分もあがります。
※なお、調理器具売り場ではなく、園芸用品や塗料関係の場所にあります。
ここまで紹介して本末転倒のようなこと言いますが、秀月のお酒は細かい温度を狙って付けるほど繊細ではありません。自分の感覚を信じて、思いっきり雑に大体に燗を付けて頂けると嬉しいです。その中で、自身に合う温度や方法を見つけていく作業自体を楽しんで頂きたいと思っています。
この季節になると、日本酒の最大の魅力の一つが温めて飲むとおいしいことだと痛感します。
ぜひ、いつもは冷酒や常温が多いという方にも、燗をつけて変化するお酒の味わいを楽しんで頂けますと嬉しいです。
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